Co to agar agar? To pytanie zadaje sobie wielu domorosłych kucharzy i osób szukających zamienników żelatyny. Agar agar to bezpieczny i pożywny zagęstnik pozyskiwany z algi czerwonych. Roślinny surowiec o szerokim zastosowaniu w kuchni azjatyckiej, wegetariańskiej i wegańskiej. Dlaczego warto po niego sięgnąć? Przekonaj się czytając pełny artykuł!
Kluczowe wnioski:- Agar agar to roślinny zagęstnik otrzymywany z alg morskich
- Ma zbliżone właściwości do żelatyny, ale jest wegański i bezpieczniejszy
- Stosuje się go do zagęszczania deserów, galaretek i sosów
- Łatwo przygotować agar w domu z prostych składników
- Znajdziesz go w sklepach z żywnością ekologiczną i azjatycką
Co to jest agar agar?
Agar agar to roślinny środek zagęszczający i żelujący, otrzymywany z czerwonych alg morskich. Ma postać sproszkowanego proszku, który po dodaniu do płynów tworzy galaretowatą konsystencję. Stosuje się go zamiast żelatyny w przepisach roślinnych i wegańskich, a także w kuchni azjatyckiej.
Agar wyodrębnia się z komórek wodorostów za pomocą gorącej wody lub rozpuszczalników. Ma zbliżone właściwości żelujące do żelatyny zwierzęcej, ponieważ zawiera polisacharydy - związki chemiczne, które w wodzie tworzą galaretowatą strukturę. Niektóre źródła podają, że działanie agaru jest nawet silniejsze niż tradycyjnej żelatyny.
Choć agar agar funkcjonuje w kuchni już od setek lat, zwłaszcza w Azji, to na Zachodzie zyskał popularność stosunkowo niedawno. Coraz więcej osób poszukuje roślinnych zamienników składników odzwierzęcych, a agar świetnie się do tego nadaje.
Historia agaru
Pochodzenie słowa „agar” wywodzi się z malajskiego określenia na czerwoną wodorost morską. Być może dlatego agar wykorzystywany był w Azji od wielu wieków, na długo przed tym, nim stał się znany na Zachodzie.
Z biegiem czasu agar agar zyskiwał coraz szersze grono zwolenników i zastosowań - w medycynie, mikrobiologii, przemyśle spożywczym. Dziś można powiedzieć, że to prawdziwy specjał o wielorakich właściwościach!
Skąd się wziął agar agar?
Agar agar pozyskuje się z czerwonych alg morskich (Gracilaria), które rosną w wodach Morza Japońskiego oraz Oceanu Indyjskiego i Pacyfiku. Największymi producentami tego hydrokoloidu są Japonia, Korea Południowa i Chile.
Aby wyekstrahować agar z alg, poddaje się je obróbce termicznej w wodzie lub rozpuszczalnikach organicznych. Polisacharydy obecne w komórkach wodorostu rozpuszczają się w wysokiej temperaturze, uwalniając żelujące włókna. Po wysuszeniu i sproszkowaniu otrzymuje się charakterystyczny sypki proszek.
Na rynku dostępne są różne rodzaje agaru, które nieco się między sobą różnią. Najpopularniejsze to agar spożywczy i bakteryjny. Ten pierwszy stosuje się w kuchni, a drugi ma zastosowanie w mikrobiologii.
Obecnie największe znaczenie ma przemysłowa produkcja agaru. Wydajność z alg morskich jest szacowana na około 6 tys. ton surowca rocznie.
Właściwości i zastosowanie agaru
Agar agar ma niezwykłe właściwości, dzięki którym zastępuje żelatynę w wielu potrawach. Rozpuszcza się w wysokiej temperaturze (powyżej 85°C), a po ostudzeniu ma konsystencję stałą, galaretowatą. Dzięki temu świetnie sprawdza się jako zagęszczacz, substancja żelująca i substancja wiążąca.
Agar nie wymaga dodatku kwasków lub cukrów do utworzenia galaretki, tak jak ma to miejsce w przypadku tradycyjnej żelatyny. Żeli się samoczynnie pod wpływem temperatury. Dzięki temu dodaje się go do potraw bez obawy o zakwaszenie lub zbytnie osłodzenie dania.
| Zastosowanie agaru agar | Przykładowe potrawy |
| zagęszczanie | sosy, zupy krem |
| żelowanie | desery, galaretki |
| spulchnianie | wypieki, kisiele |
| emulgacja | emulsje tłuszczowo-wodne |
Właściwości agaru
Agar ma pomarańczową lub białą barwę i lekką morską nutę zapachową. Jest bezpieczny dla organizmu, bezwonny i neutralny smakowo. Może być stosowany zarówno w słodkich, jak i wytrawnych daniach.
Ma kilka zalet w porównaniu do tradycyjnej żelatyny:
- utrzymuje konsystencję w wyższej temperaturze,
- szybciej tężeje,
- daje twardszą galaretkę,
- jest łatwiejszy w przygotowaniu (nie wymaga dodatku cukrów i kwasów).
Jedyną wadą agaru jest niższa elastyczność galaretki w porównaniu z żelatyną zwierzęcą. Ma bardziej kruche i sztywne włókna.
Jak przygotować agar agar?
Sposób przygotowania agaru agar nie jest skomplikowany. Aby przygotować z niego galaretkę lub zagęstnik, wystarczy dodać określoną ilość proszku do wody lub innej cieczy, a następnie zagotować.
Zazwyczaj daje się 1-2 łyżeczki agaru na 250-500 ml płynu. Proporcje zależą od pożądanego efektu - na gęstszą masę potrzeba więcej proszku. Po wymieszaniu zagotowuje się, mieszając od czasu do czasu.
Przed użyciem warto agar zalać zimną wodą i odczekać aż napęcznieje. Ułatwi to rozpuszczenie grudek podczas gotowania i poprawi teksturę potrawy. Po zagotowaniu agaru i lekkim ostudzeniu masę wlewa się do form i odstawia do stężenia.
Tak przygotowany zagęsznik można dodać do wielu dań - od deserów i galaretek, przez zupy, sosy, po chałwę i wegańskie pasztety.
Zamienniki
Jeśli nie masz pod ręką agaru, sprawdzą się także inne zagęstniki i żelujące składniki, np. skrobia ziemniaczana, mąka ziemniaczana, pektyna. Będą jednak słabiej wiązać i żelować płyny.
Gdzie kupić agar agar?
Choć agar agar nie jest jeszcze powszechnie dostępny, to jego popularność rośnie. Najczęściej znajdziemy go w sklepach z żywnością ekologiczną, azjatycką oraz w dobrych supermarketach.
Agar występuje w postaci suchego proszku, pakowanego w saszetki lub większe opakowania. Czasem można spotkać go w dziale z bakaliami lub przyprawami w większych marketach. Nie jest drogi - za opakowanie 50 gramów zapłacimy ok. 10 zł.
Coraz łatwiej też kupić agar przez internet, gdzie znajdziemy szeroki wybór tego produktu w konkurencyjnych cenach. Warto mieć ten zamiennik żelatyny w swojej domowej spiżarni!
Podsumowanie
Artykuł omawia zagadnienie „co to jest agar agar” - skąd się wziął, jakie ma zastosowania i właściwości. Dowiadujemy się, że agar to proszek pozyskiwany z alg morskich, stosowany od wieków w Azji, a obecnie także na Zachodzie.
Okazuje się, że agar agar ma podobne właściwości co tradycyjna żelatyna. Świetnie sprawdza się więc jako zagęszczacz i środek żelujący w wielu potrawach - od deserów po zupy. Jest roślinny i bezpieczny.
Artykuł omawia też sposób przygotowania agaru. Wystarczy dodać odpowiednią ilość sproszkowanej substancji do płynu, zagotować i ostudzić. Powstaje wtedy galaretowata masa. Przepisów z agarem jest wiele, a jego popularność rośnie.
Podsumowując - agar agar to świetny zamiennik żelatyny dla wegetarian i wegan. Pozwala uzyskać pożądaną konsystencję w wielu daniach. A przy tym jest łatwy w przygotowaniu i niedrogi w zakupie. Warto go wypróbować!
Tagi
Udostępnij artykuł
