Co to jest agar? Wszystko, co musisz wiedzieć o agar agar

Co to jest agar? Wszystko, co musisz wiedzieć o agar agar
Autor Robert Kawiecki
Robert Kawiecki06.01.2024 | 6 min.

Co to agar agar? To pytanie zadaje sobie wielu domorosłych kucharzy i osób szukających zamienników żelatyny. Agar agar to bezpieczny i pożywny zagęstnik pozyskiwany z algi czerwonych. Roślinny surowiec o szerokim zastosowaniu w kuchni azjatyckiej, wegetariańskiej i wegańskiej. Dlaczego warto po niego sięgnąć? Przekonaj się czytając pełny artykuł!

Kluczowe wnioski:
  • Agar agar to roślinny zagęstnik otrzymywany z alg morskich
  • Ma zbliżone właściwości do żelatyny, ale jest wegański i bezpieczniejszy
  • Stosuje się go do zagęszczania deserów, galaretek i sosów
  • Łatwo przygotować agar w domu z prostych składników
  • Znajdziesz go w sklepach z żywnością ekologiczną i azjatycką

Co to jest agar agar?

Agar agar to roślinny środek zagęszczający i żelujący, otrzymywany z czerwonych alg morskich. Ma postać sproszkowanego proszku, który po dodaniu do płynów tworzy galaretowatą konsystencję. Stosuje się go zamiast żelatyny w przepisach roślinnych i wegańskich, a także w kuchni azjatyckiej.

Agar wyodrębnia się z komórek wodorostów za pomocą gorącej wody lub rozpuszczalników. Ma zbliżone właściwości żelujące do żelatyny zwierzęcej, ponieważ zawiera polisacharydy - związki chemiczne, które w wodzie tworzą galaretowatą strukturę. Niektóre źródła podają, że działanie agaru jest nawet silniejsze niż tradycyjnej żelatyny.

Choć agar agar funkcjonuje w kuchni już od setek lat, zwłaszcza w Azji, to na Zachodzie zyskał popularność stosunkowo niedawno. Coraz więcej osób poszukuje roślinnych zamienników składników odzwierzęcych, a agar świetnie się do tego nadaje.

Historia agaru

Pochodzenie słowa „agar” wywodzi się z malajskiego określenia na czerwoną wodorost morską. Być może dlatego agar wykorzystywany był w Azji od wielu wieków, na długo przed tym, nim stał się znany na Zachodzie.

Z biegiem czasu agar agar zyskiwał coraz szersze grono zwolenników i zastosowań - w medycynie, mikrobiologii, przemyśle spożywczym. Dziś można powiedzieć, że to prawdziwy specjał o wielorakich właściwościach!

Skąd się wziął agar agar?

Agar agar pozyskuje się z czerwonych alg morskich (Gracilaria), które rosną w wodach Morza Japońskiego oraz Oceanu Indyjskiego i Pacyfiku. Największymi producentami tego hydrokoloidu są Japonia, Korea Południowa i Chile.

Aby wyekstrahować agar z alg, poddaje się je obróbce termicznej w wodzie lub rozpuszczalnikach organicznych. Polisacharydy obecne w komórkach wodorostu rozpuszczają się w wysokiej temperaturze, uwalniając żelujące włókna. Po wysuszeniu i sproszkowaniu otrzymuje się charakterystyczny sypki proszek.

Na rynku dostępne są różne rodzaje agaru, które nieco się między sobą różnią. Najpopularniejsze to agar spożywczy i bakteryjny. Ten pierwszy stosuje się w kuchni, a drugi ma zastosowanie w mikrobiologii.

Obecnie największe znaczenie ma przemysłowa produkcja agaru. Wydajność z alg morskich jest szacowana na około 6 tys. ton surowca rocznie.

Właściwości i zastosowanie agaru

Agar agar ma niezwykłe właściwości, dzięki którym zastępuje żelatynę w wielu potrawach. Rozpuszcza się w wysokiej temperaturze (powyżej 85°C), a po ostudzeniu ma konsystencję stałą, galaretowatą. Dzięki temu świetnie sprawdza się jako zagęszczacz, substancja żelująca i substancja wiążąca.

Agar nie wymaga dodatku kwasków lub cukrów do utworzenia galaretki, tak jak ma to miejsce w przypadku tradycyjnej żelatyny. Żeli się samoczynnie pod wpływem temperatury. Dzięki temu dodaje się go do potraw bez obawy o zakwaszenie lub zbytnie osłodzenie dania.

Zastosowanie agaru agar Przykładowe potrawy
zagęszczanie sosy, zupy krem
żelowanie desery, galaretki
spulchnianie wypieki, kisiele
emulgacja emulsje tłuszczowo-wodne

Właściwości agaru

Agar ma pomarańczową lub białą barwę i lekką morską nutę zapachową. Jest bezpieczny dla organizmu, bezwonny i neutralny smakowo. Może być stosowany zarówno w słodkich, jak i wytrawnych daniach.

Ma kilka zalet w porównaniu do tradycyjnej żelatyny:

  • utrzymuje konsystencję w wyższej temperaturze,
  • szybciej tężeje,
  • daje twardszą galaretkę,
  • jest łatwiejszy w przygotowaniu (nie wymaga dodatku cukrów i kwasów).

Jedyną wadą agaru jest niższa elastyczność galaretki w porównaniu z żelatyną zwierzęcą. Ma bardziej kruche i sztywne włókna.

Jak przygotować agar agar?

Co to jest agar? Wszystko, co musisz wiedzieć o agar agar

Sposób przygotowania agaru agar nie jest skomplikowany. Aby przygotować z niego galaretkę lub zagęstnik, wystarczy dodać określoną ilość proszku do wody lub innej cieczy, a następnie zagotować.

Zazwyczaj daje się 1-2 łyżeczki agaru na 250-500 ml płynu. Proporcje zależą od pożądanego efektu - na gęstszą masę potrzeba więcej proszku. Po wymieszaniu zagotowuje się, mieszając od czasu do czasu.

Przed użyciem warto agar zalać zimną wodą i odczekać aż napęcznieje. Ułatwi to rozpuszczenie grudek podczas gotowania i poprawi teksturę potrawy. Po zagotowaniu agaru i lekkim ostudzeniu masę wlewa się do form i odstawia do stężenia.

Tak przygotowany zagęsznik można dodać do wielu dań - od deserów i galaretek, przez zupy, sosy, po chałwę i wegańskie pasztety.

Zamienniki

Jeśli nie masz pod ręką agaru, sprawdzą się także inne zagęstniki i żelujące składniki, np. skrobia ziemniaczana, mąka ziemniaczana, pektyna. Będą jednak słabiej wiązać i żelować płyny.

Gdzie kupić agar agar?

Choć agar agar nie jest jeszcze powszechnie dostępny, to jego popularność rośnie. Najczęściej znajdziemy go w sklepach z żywnością ekologiczną, azjatycką oraz w dobrych supermarketach.

Agar występuje w postaci suchego proszku, pakowanego w saszetki lub większe opakowania. Czasem można spotkać go w dziale z bakaliami lub przyprawami w większych marketach. Nie jest drogi - za opakowanie 50 gramów zapłacimy ok. 10 zł.

Coraz łatwiej też kupić agar przez internet, gdzie znajdziemy szeroki wybór tego produktu w konkurencyjnych cenach. Warto mieć ten zamiennik żelatyny w swojej domowej spiżarni!

Podsumowanie

Artykuł omawia zagadnienie „co to jest agar agar” - skąd się wziął, jakie ma zastosowania i właściwości. Dowiadujemy się, że agar to proszek pozyskiwany z alg morskich, stosowany od wieków w Azji, a obecnie także na Zachodzie.

Okazuje się, że agar agar ma podobne właściwości co tradycyjna żelatyna. Świetnie sprawdza się więc jako zagęszczacz i środek żelujący w wielu potrawach - od deserów po zupy. Jest roślinny i bezpieczny.

Artykuł omawia też sposób przygotowania agaru. Wystarczy dodać odpowiednią ilość sproszkowanej substancji do płynu, zagotować i ostudzić. Powstaje wtedy galaretowata masa. Przepisów z agarem jest wiele, a jego popularność rośnie.

Podsumowując - agar agar to świetny zamiennik żelatyny dla wegetarian i wegan. Pozwala uzyskać pożądaną konsystencję w wielu daniach. A przy tym jest łatwy w przygotowaniu i niedrogi w zakupie. Warto go wypróbować!

5 Podobnych Artykułów:

  1. Dieta fit - Dobre wybory żywności w diecie fit
  2. Czerwona mirabelka - smaczna odmiana mirabelki do uprawy w ogrodzie
  3. Ćwiczenia na środek klatki: skuteczne treningi na rozwój mięśni piersiowych
  4. Najlepszy miód do herbaty - wybierz idealny smak
  5. Gdzie jest pas a gdzie talia - porównanie i wskazówki
tagTagi
shareUdostępnij
Autor Robert Kawiecki
Robert Kawiecki

Nazywam się Robert i jestem entuzjastą kolei. Nowości taborowe, zmiany w infrastrukturze, osiągi lokomotyw - to wszystko mnie fascynuje. Chętnie testuję i recenzuję nowinki techniczne z dziedziny kolejnictwa. Uważam, że rozwój transportu szynowego to pasjonująca przygoda. Chcę dzielić się tą pasją i pokazywać osiągnięcia współczesnych kolei

Oceń artykuł
rating-fill
rating-fill
rating-fill
rating-fill
rating-fill
Ocena: 0.00 Liczba głosów: 0

Komentarze (0)

email
email

Polecane artykuły