Cydr domowy to napój alkoholowy o niskiej zawartości alkoholu, który można przygotować w warunkach domowych. Jest on otrzymywany w wyniku fermentacji soku jabłkowego przy użyciu drożdży.
Kluczowe wnioski:- Cydr domowy jest tani i prosty w przygotowaniu.
- Do jego produkcji potrzebne są jabłka, cukier, drożdże i czas na fermentację.
- Można go aromatyzować według własnych upodobań np. sokiem z cytryny.
- Gotowy cydr powinien mieć zawartość alkoholu od 2 do 8%.
- Prawidłowo przygotowany i zakonserwowany może być przechowywany przez kilka miesięcy.
Cydr domowy z jabłek
Cydr domowy to napój alkoholowy otrzymywany w wyniku fermentacji soku jabłkowego. Można go przygotować samodzielnie w warunkach domowych przy użyciu kilku prostych składników. Podstawą jest sok lub mus jabłkowy, do którego dodajemy cukier i drożdże.
Aby uzyskać dobry cydr domowy, kluczowe znaczenie ma jakość jabłek. Najlepsze będą odmiany kwaśne, które zawierają więcej cukrów oraz garbników i flawonoidów. Te ostanie związki odpowiadają za piękny, bursztynowy kolor trunku. Dobrze sprawdzą się jabłka: antonówka, kosztela czy szara reneta.
Przygotowanie jabłek
Przed rozpoczęciem produkcji cydru jabłka myjemy, obieramy ze skórki i usuwamy gniazda nasienne. Można je także lekko rozdrobnić, aby ułatwić wyciskanie soku. Następnie miażdżymy je za pomocą tłuczka lub wyciskarki.
Z pulpy jabłkowej odciskamy sok, najlepiej ręczną prasą. Dzięki temu będzie on mniej mętny i zachowa więcej wartości odżywczych. Otrzymany płyn przecedzamy przez gazę lub bardzo drobne sitko. Tak przygotowany sok dodajemy do naczynia fermentacyjnego.
Jak zrobić cydr domowy krok po krokucydr domowy krok po kroku
Poniżej znajdziesz dokładny przepis na domowy cydr jabłkowy. Zacznij od umycia i przygotowania owoców zgodnie z powyższym opisem. Następnie wykonaj kolejne czynności:
- Do przygotowanego soku jabłkowego dodaj cukier w proporcji 0,5 kg na 1 l płynu.
- Wymieszaj dokładnie, aż cukier się rozpuści.
- Pozostaw na 12-24 godziny w temperaturze pokojowej.
- Dodaj startą skórkę z cytryny lub sok z połowy owocu (opcjonalnie).
- Wsyp drożdże, ok. 5-10 g na 5 l soku.
- Zamknij szczelnie naczynie fermentacyjne i odstaw w ciepłe, ciemne miejsce na okres ok. 3 tygodni.
- Gdy fermentacja ustanie, przecedź, rozlej do butelek i pasteryzuj.
Tak sporządzony trunek odstaw w chłodne miejsce na kilka tygodni. Im dłużej będzie leżakował, tym smak cydru stanie się pełniejszy i bardziej wyrazisty.
Przepis na cydr domowy z dodatkamicydr domowy z dodatkami
Cydr domowy bez dodatkowych składników ma dość neutralny, lekko kwaśny smak. Aby go urozmaicić i wzbogacić, można dodać przeróżne przyprawy, owoce lub zioła.
Najpopularniejsze dodatki do cydru to skórka z cytryny, syrop z czarnej porzeczki, anyż gwiazdkowy, goździki, cynamon czy imbir. Wszystkie one wniosą ciekawe nuty smakowe i aromat do naszego domowego trunku.
Możliwości eksperymentowania jest naprawdę sporo. Pamiętaj jednak, aby nie dodawać zbyt wielu dodatków na raz i stopniowo zwiększać ich ilość. Pozwoli to zachować dobrą równowagę smaków i nie przytłoczyć charakteru cydru.
Niektóre zioła dodawane pod koniec fermentacji, jak np. mięta, bazylia czy majeranek, zachowają więcej aromatu niż przy wrzuceniu ich na samym początku.
Ile cukru dodać do cydru domowegocydru domowego
Podstawową zasadą jest proporcja - na 1 litr soku jabłkowego przypada zazwyczaj 0,5 kg cukru. Można ją nieco zmodyfikować w zależności od tego, jak słodki cydr chcemy uzyskać.
| Cydr | Ilość cukru na 1 l soku |
| Wytrawny | 0,3 - 0,4 kg |
| Półsłodki | 0,4 - 0,5 kg |
| Słodki | powyżej 0,5 kg |
Kluczową rolę odgrywa tutaj zawartość cukrów w wyjściowym soku jabłkowym. Im więcej naturalnej słodyczy dostarczą owoce, tym mniej cukru będziemy musieli dodać. Dlatego wybierajmy słodsze odmiany jabłek, które zawierają więcej sacharozy.
Jakie dodatki do cydru domowegocydru domowego
Cydr domowy doskonale komponuje się z wieloma owocami i przyprawami korzennymi. Oto kilka sprawdzonych połączeń:
- skórka z cytryny lub pomarańczy - cytrusowe nuty, świeżość
- syrop z czarnej porzeczki - lekka cierpkość, owocowy aromat
- goździki, cynamon - korzenne akcenty
- anyż gwiazdkowy, kardamon - egzotyczna przyprawa
- imbir, gałka muszkatołowa - pikantne dodatki
- mięta, majeranek - orzeźwiająca nuta ziołowa
Poza aromatyzowaniem na etapie warzenia cydru, możemy także dodać składniki dopiero do gotowego, wyfermentowanego trunku. Wtedy ich smak nie zostanie stłumiony przez proces fermentacji.
Jak długo fermentować cydr domowycydr domowy
Cydr domowy powinien fermentować w temperaturze 18-22 stopni Celsjusza przez okres około 3 tygodni. W tym czasie drożdże będą przetwarzać cukry z soku jabłkowego, wytwarzając alkohol i dwutlenek węgla.
Najlepiej regularnie kontrolować przebieg tego procesu, obserwując ilość wydzielających się banieczek gazu oraz mierząc zawartość cukru za pomocą refraktometru. Gdy ilość cukrów spadnie poniżej 1%, a wydzielanie się pęcherzyków ustanie, fermentację możemy zakończyć.
Podsumowanie
Cydr domowy to napój, który bez problemu można samodzielnie przyrządzić w warunkach domowych. Podstawowym składnikiem jest sok jabłkowy, do którego dodajemy cukier i drożdże. Po kilkutygodniowej fermentacji otrzymujemy orzeźwiający, lekko musujący trunek o niskiej zawartości alkoholu.
Receptura domowego cydru jest bardzo elastyczna. Możemy ją modyfikować poprzez dodawanie rozmaitych owoców, ziół czy przypraw. Dzięki temu za każdym razem powstaje inny, niepowtarzalny w smaku napój. Cydr sprawdza się znakomicie nie tylko jako aperitif, ale także jako składnik oryginalnych drinków.
Najważniejsze etapy produkcji to staranne przygotowanie jabłek, wyciskanie z nich soku, dodanie cukru i drożdży oraz właściwa, kilkutygodniowa fermentacja. Proces ten wymaga cierpliwości i uwagi, ale końcowy efekt jest tego wart. Domowy cydr kusi bowiem niepowtarzalnym smakiem i ciekawymi nutami smakowymi.
Podsumowując, warzenie cydru to świetna przygoda dla każdego miłośnika domowych trunków i eksperymentów w kuchni. Warto poświęcić trochę czasu, aby nauczyć się tej stosunkowo prostej, ale jakże satysfakcjonującej sztuki!
Tagi
Udostępnij artykuł
