Cydr produkcja to proces, który może wydawać się skomplikowany, ale tak naprawdę wcale nie jest trudny. W tym artykule dowiesz się wszystkiego, co musisz wiedzieć, aby samodzielnie uwarzyć smaczny cydr w domu. Omówimy niezbędne składniki, przeprowadzimy Cię przez krok po kroku przez cały proces produkcji, podpowiemy jak dobrać odpowiednie drożdże i jak prawidłowo butelkować oraz leżakować cydr. Na koniec znajdziesz też listę najczęstszych błędów popełnianych przy warzeniu cydru i jak ich uniknąć.
Kluczowe wnioski:- Produkcja cydru wcale nie jest trudna, a satysfakcja z wykonania własnoręcznie trunku jest ogromna.
- Kluczowe są właściwe składniki, przestrzeganie higieny i temperatury.
- Ważny jest dobór odpowiednich drożdży gwarantujących pożądane cechy smakowe.
- Prawidłowe butelkowanie i leżakowanie zapewniają smaczny, dojrzały cydr gotowy do picia.
- Znajomość najczęstszych błędów pomoże ich uniknąć przy warzeniu.
Składniki do produkcji cydru
Podstawowymi składnikami potrzebnymi do produkcji cydru w warunkach domowych są: sok jabłkowy, drożdże oraz cukier. Dobrej jakości cydr produkcja zaczyna się właśnie od wyboru odpowiednich składników.
Sok jabłkowy powinien pochodzić ze świeżo wyciskanych jabłek lub z dobrego, niepasteryzowanego soku. Najlepsze odmiany do produkcji cydru to Antonówka, Szara Reneta czy McIntosh. Sok powinien być klarowny, bez osadu i pozostałości miąższu.
Drożdże odpowiadają za fermentację cukrów i zamianę ich w alkohol. Dobierz sprawdzone drożdże do produkcji cydru. Oferowane są gotowe mieszanki zawierające także pożywkę dla drożdży.
Cukier w cydrze stanowi pożywkę dla drożdży. Można użyć cukru białego, brązowego lub syropu kukurydzianego. Im więcej cukru, tym mocniejszy będzie cydr.
Proporcje składników
Proporcje składników zależą od pożądanej mocy i smaku cydru. Najczęściej na 4,5 l soku dodaje się:
- 500 g cukru - daje cydr półwytrawny o ok. 5% alkoholu
- 1 kg cukru - cydr półsłodki o ok. 7% alkoholu
- 1,5 kg cukru - słodki cydr o ok. 9% alkoholu
Drożdży potrzeba ok. 10-15 g na 4,5 l soku. Można dostosować proporcje do własnych upodobań smakowych.
Etapy produkcji cydru w domuprodukcji cydru w domu
Produkcja cydru w warunkach domowych nie jest specjalnie skomplikowana, wymaga jednak przestrzegania kilku istotnych zasad dotyczących higieny, czystości sprzętu i temperatury fermentacji.
Przygotowanie składników i sprzętu
Na początku trzeba dobrze umyć i wyparzyć butelki oraz inny sprzęt mający kontakt z cydrem (np. mieszadło, lejek).
Sok jabłkowy należy przefiltrować, usunąć z niego pozostałości miąższu. Można go też pasteryzować - podgrzać do temp. 82-85°C i szybko schłodzić. Zabieg ten pozwala usunąć z soku dzikie drożdże i bakterie.
Cukier rozpuszczamy w niewielkiej ilości wrzącej wody i studzimy.
Dodanie drożdży i fermentacja
Do schłodzonego, przefiltrowanego soku dodajemy rozpuszczony, wystudzony syrop cukrowy. Mieszamy, a następnie dodajemy odmierzoną ilość drożdży zgodnie z instrukcją producenta. Całość ponownie dokładnie mieszamy.
Cydr przelewamy do wcześniej przygotowanych butelek, zakorkowujemy i pozostawiamy w temperaturze 18-22°C na co najmniej 3 tygodnie. W tym czasie zachodzi fermentacja alkoholowa. Butelki ustawiamy w ciemnym miejscu i okresowo delikatnie potrząsamy, aby wymieszać osad drożdżowy.
Należy kontrolować przebieg fermentacji, ponieważ nadmierny wzrost ciśnienia w butelkach może doprowadzić do wybuchu. Pozostawienie zbyt małej ilości przestrzeni nad powierzchnią cydru zwiększa ryzyko przepełnienia butelki.
Rozlew, klarowanie i dojrzewanie
Po zakończeniu głównej fermentacji cydr należy rozlać do czystych, wyparzonych butelek. Pozostawiamy ok. 2-3 cm wolnej przestrzeni pod korkiem.
Cydr wymaga teraz klarowania - naturalnego opadania osadu drożdżowego i pozostałych zanieczyszczeń na dno butelki. Trwa to ok. 1-2 tygodnie. Następnie można już zacząć degustować młody cydr, jednak pełnię walorów smakowych i aromatu uzyska dopiero po co najmniej 2-miesięcznym dojrzewaniu.
Dlatego część cydru od razu można podać do spożycia, a pozostałą część warto odłożyć na minimum 2 miesiące w celu dokończenia procesu dojrzewania w butelce.
| Czas leżakowania cydru | Charakterystyka |
| 2-3 tygodnie | Młody cydr - lekko mętny, świeży, owocowo-drożdżowy smak |
| 2 miesiące | Dojrzały cydr - klarowny, zrównoważony, pełny smak i aromat |
| 6-12 miesięcy | Stary cydr - jasnokolorowy, bogaty, musujący, z nutą prażonych jabłek |
Dobór odpowiednich drożdży
Do produkcji cydru zaleca się specjalne, wysokofermentujące szczepy drożdżowe. Są one w stanie wytworzyć maksymalnie 14-16% alkoholu, podczas gdy zwykłe drożdże piekarnicze „umarłyby” przy ok. 5%, co byłoby marnotrawstwem niezużytych cukrów i brakiem odfermentowania.
Drożdżom cydrowym z powodzeniem można też zastąpić dzikim szczepem drożdży apiculatus. Wykazują one zbliżone do cydrowych zdolności fermentacji.
Typy drożdży do cydru
W produkcji cydru wykorzystuje się głównie 3 typy drożdży:
- Drożdże czystej kultury - polecane do wyrobów wytrawnych lub półwytrawnych
- Drożdże z nutą Grezji - nadają cydrowi owocowo-goździkowy aromat
- Torulaspora delbrueckii - drożdże o słabszej fermentacji, do cydrów półsłodkich
Przed zakupem warto poczytać opinie innych producentów. Dobrym wyborem są też gotowe zestawy z drożdżami i pożywką.
Butelkowanie i leżakowanie cydru
Do butelkowania cydru najlepsze są butelki typu PET o pojemności 0,5 lub 0,75 l. Wcześniej należy je umyć w gorącej wodzie z dodatkiem sody oczyszczonej, a następnie wyparzyć we wrzątku lub w piekarniku. Umożliwi to usunięcie wszelkich zanieczyszczeń.
Proces butelkowania krok po kroku
- Przygotować czyste, wyparzone butelki i kapsle
- Odczekać do całkowitego wyklarowania cydru po fermentacji
- Zlać cydr delikatnie znad osadu drożdży do butelek, starając się go nie zmącić
- Pozostawić 2-3 cm wolnej przestrzeni pod korkiem
- Szczelnie zakorkować
- Stanąć butelki w chłodnym, ciemnym miejscu do dojrzewania na min. 2 miesiące
Leżakowanie cydru w butelkach pozwala mu nabrać wyrazistego, złożonego aromatu i smaku charakterystycznego dla dojrzałego, markowego cydru.
Przechowywanie gotowego cydru
Cydr najlepiej przechowywać w temperaturze 8-12°C. Zbyt wysoka temperatura może doprowadzić do ponownego rozpoczęcia fermentacji w butelce i wzrostu ciśnienia.
Cydr nie lubi światła, dlatego najlepszym miejscem przechowywania jest piwnica lub inne ciemne pomieszczenie o stałej, umiarkowanej temperaturze.
Jeśli chcemy mieć pod ręką niewielką ilość cydru do bieżącego spożycia, można go trzymać kilka tygodni w lodówce. Jednak zbyt zimna lodówka może go pozbawić części aromatu.
Błędy w produkcji cydru i jak ich uniknąćprodukcji cydru i jak ich uniknąć
Choć domowa produkcja cydur nie należy do skomplikowanych procesów, to początkujący wytwórcy popełniają pewne typowe błędy. Można ich jednak z łatwością uniknąć, stosując się do kilku zasad.
Najczęstsze błędy przy warzeniu cydru:
- Użycie zbyt miękkich, stłamszonych owoców
- Nieprawidłowe przechowywanie soku przez fermentacją
- Brak pasteryzacji soku - zbyt dużo dzikich drożdży
- Źle dobrane, nieaktywne drożdże
- Zbyt mało lub za dużo cukru
- Nieprzestrzeganie higieny i czystości sprzętu
- Brak kontroli przebiegu fermentacji
- Niewłaściwe butelkowanie
Stosowanie się do przedstawionych wcześniej wskazówek i zaleceń pozwoli z powodzeniem uniknąć większości błędów i uwarzyć smaczny domowy cydr za pierwszym podejściem.
Podsumowanie
Produkcja cydru w warunkach domowych nie należy do specjalnie skomplikowanych procesów, wymaga jednak zachowania kilku zasad i posiadania odpowiednich umiejętności. Przede wszystkim bardzo ważne jest zadbanie o higienę i czystość całego procesu, wybór dobrej jakości składników oraz właściwych drożdży, które odpowiadają za fermentację. Kluczowe są także temperatura oraz czas fermentacji i dojrzewania cydru. Im dłuższe leżakowanie, tym cydr nabiera bogatszego smaku i aromatu.
Przestrzegając krok po kroku opisanej procedury produkcji cydru, właściwie dobierając proporcje składników i stosując sprawdzone metody, można z powodzeniem samodzielnie wyprodukować smaczny, domowy cydr. Warto też zapoznać się z najczęstszymi błędami popełnianymi przez początkujących producentów, aby ich uniknąć.
Wytworzenie własnego cydru to satysfakcjonujący proces, który pozwala docenić trud i czasochłonność produkcji tego szlachetnego napoju. Degustacja gotowego wyrobu smakuje wtedy znacznie lepiej. Mamy też pewność co do jakości składników oraz przebiegu całego procesu cydr produkcja.
Mamy nadzieję, że informacje zawarte w tym artykule zachęcą Cię do samodzielnej produkcji cydru w warunkach domowych i pozwolą uniknąć typowych błędów początkujących. To satysfakcjonujące doświadczenie, które polecamy każdemu domowemu wytwórcy.
Tagi
Udostępnij artykuł
